Comment cuire des asperges en boîte ?

Comment cuire des asperges en boîte ?

Le plus long (comme souvent) ce sera d'éplucher les asperges. Pour le reste, ça demande très peu de temps de préparation. En effet, il suffit de les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante avant de les placer dans un bocal et de les recouvrir d'eau salée légèrement citronnée. Ensuite on stérilise… et c'est tout!

Comment réchauffer des asperges cuites ?

Une fois cuites, plongez délicatement les asperges dans un bain d'eau glacée, cela va stopper la cuisson et vous permettra d'obtenir une belle couleur brillante. Pour les réchauffer, plongez-les à nouveau dans une eau chaude rapidement ou passez-les au micro-ondes pendant 30 sec.

Comment conserver les asperges vertes?

• Arrêter la cuisson dans une eau glacée qui permettra en même temps de fixer la chlorophylle et de conserver cette magnifique couleur verte. Égoutter les asperges et les déficeler, les conserver sur et dans un torchon immaculé. Les asperges sont prêtes à être dégustées avec une sauce mousseline ou utilisées pour réaliser des feuilletés.

Comment tailler les asperges vertes?

• Des asperges vertes, violettes ou blanches. Tailler les queues des asperges pour calibrer et éliminer les parties trop fibreuses. Cette partie vert foncé de l'asperge sera éliminée à l'épluchage pour ne conserver que la partie tendre. L'asperge verte s'épluche en fuseau au même titre que les autres variétés.

Quel est le temps de cuisson pour les asperges?

• Il n’y a pas de temps de cuisson fixé pour les asperges, celui-ci dépendant de la grosseur des légumes. On peut quand même en contrôler la cuisson en les piquant régulièrement avec un couteau jusqu’à ce que la texture désirée soit obtenue.

Comment faire la cuisson des asperges à la vapeur?

• Faites des bottes de 6 à 8 asperges, maintenues par de la ficelle et placez-les à la verticale, pour que les tiges soient dans l'eau et que les pointes cuisent grâce à la vapeur dégagée. Comptez 8 à 12 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, selon l'épaisseur des asperges. Comment réussir la cuisson des asperges à la vapeur ?